LE PANIER DU MOIS DE JUILLET : L’AUBERGINE

LE PANIER DU MOIS DE JUILLET : L’AUBERGINE

Reine des étals durant l’été, l’aubergine est le légume emblématique de la cuisine du sud et de la diète méditerranéenne, si protectrice sur la santé cardio-vasculaire. Il existe de nombreuses variétés, mais la plus connue est l’aubergine violet foncé. Pauvre en calorie, elle est particulièrement digeste. Facile à cuisiner, la chair fondante se marie avec de nombreuses préparations (ratatouille, caviar d’aubergine…), mais attention, elle est une véritable éponge à gras !  Cela dit, cette propriété devient un exceptionnel avantage pour le système digestif, où l’aubergine conserve toutes ses facultés « éponges », et s’imprègne donc des graisses et des sucres qui l’entourent, piégeant l’ensemble dans un réseau hyper-dense de fibres dites solubles ! La peau de l’aubergine renferme également un atout : des antioxydants luttant notamment contre l’oxydation du mauvais cholestérol, ce qui protège le cœur. N’épluchez donc surtout pas votre aubergine, contentez-vous de la rincer soigneusement sous l’eau !

Pour choisir une aubergine de qualité, il faut qu’elle soit ferme sous les doigts, avec une peau lisse et brillante, d’un violet profond et uniforme, sans tâche, et une collerette et un pédoncule bien verts. La taille n’a pas d’importance, les petits et les moyens calibres sont même souvent meilleurs.

Pour les conserver toutes ses qualités nutritives et gustatives,  en la stockant au froid dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à 5 jours après achat.

Enfin, pour en consommer de manières simples, voici 3 idées rapides :

 

  • Coupées en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et grillées au barbecue (légèrement, surtout pas carbonisées… toute zone brûlée doit être éliminée) avant d’être arrosées d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel,
  • Faites-les cuire à la vapeur entières, puis débarrassez-les de leur peau et réduisez-les en purée avec du cumin. Elles se servent alors froides (en dips) ou chaudes (en accompagnement d’une viande ou d’un poisson).
  • Tranchez les aubergines, ajoutez herbes, épices (basilic…) et mettez-les au four. Après 20 minutes de cuisson, le résultat sera succulent.

 

 

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